L’ÉGOÏSTE, c’est MOI - un philosophe en ce qui concerne les vins et un génie dans la cuisine. VOUS, qui entrez dans cette maison, je vous considère comme mon égal et comme un ÉGOÏSTE aussi, bien entendu ! Je préfère tout ce qui vient d’Estonie, mais même si vous avez une couleur des yeux qui provient d’au-delà des sept mers, une langue maternelle rare, si vous affectionnez le goût piquant du piment rouge vif - ici, chaque âme solitaire se fait comprendre en tant qu’ÉGOÏSTE. Il y a suffisamment de place sous ce même toit pour nous tous !

Moi, un ÉGOÏSTE, je suis responsable pour chaque bouchée et gorgée que vous commandez et qui sort de ma cuisine et de ma cave, car je suis absolument sûr que nous méritons tout ce qu’il y a de mieux dans le monde - nous, les ÉGOÏSTES ! Il y est possible d’atteindre le raffinement français, la sincèrité de la cuisine anglaise et la cuisine allemande - hélas ! - si raisonnable, bien imiter les Russes et les Chinois, mais chacun de nous a, depuis son enfance, une cuisine qui est la sienne. Toujours, ce n’était ni le moment et ni l’endroit. Et on nous a jeté de la poudre aux yeux, à nous, les ÉGOÏSTES, comme si on le faisait exprès, en racontant qu’on ne pouvait pas trouver de très bonnes choses dans le même endroit : aussi bien un délice vierge et naturel que les boissons les plus raffinées. Un fair-play, ne soyez pas méfiant, personne ne vous arrache d’éloges, ni met la main dans votre poche - nous pêchons nos grands poissons nous-mêmes !

Mais avant de nous affaler dans des fauteuils et de nous laisser vous régaler par les cuisiniers, si nous faisions un tour de la maison, en passant par le Labyrinthe de la Dent du Temps... En bas, à droite, dans l’atmosphère de la PROVENCE, vous pouvez sentir des racines romaines sur les murs et sur des plats, un étage plus haut jetez un coup d’œil sur le bouton de rose de nos banquettes - dans le SALON POMPADOUR -, entrouvrez les portes des pièces dans lesquelles des cols blancs, des courtiers et des armateurs sont confortablement assis au milieu de leur repas d’affaires, celles des BÜRGER-MUSSE. Naturellement, la PIÈCE SECRÈTE DU COIN est « maintenant pour toujours » occupée, car pourquoi le taire, un vrai ÉGOÏSTE se régale, en prenant son repas tout seul, et partage ce plaisir avec une compagne qui a du goût. Vive l’intimité sacrée !